Mangiare è qualcosa di molto bello, soprattutto quando avviene in compagnia, in una tranquilla serata a casa o in un ristorante dall’atmosfera accogliente. Mangiare è molto più che fornirci il cibo che nutre il nostro corpo e ci mantiene in vita.
Quando vediamo il paesaggio graziosamente strutturato e dolcemente ondulato sulla foto sopra con un campo di grano, percepiamo che il nostro cibo è inserito in un ordine e in un’armonia più grandi, che su di esso agiscono forze che non produciamo noi stessi. Il suolo, la luce del sole, il tempo, le forze invisibili della vita che fanno crescere e fiorire le piante, ci vengono incontro in modo silenzioso. E molti poeti e pittori hanno cercato di esprimere questa magia dell’interazione delle forze cosmiche con la terra con parole e immagini, nel loro personale modo artistico.
“Era come se il cielo avesse baciato in silenzio la terra, che ora doveva sognarlo nel luccichio dei fiori….”
Questi sono i primi versi della famosa poesia di Joseph von Eichendorff “Notte di luna”.
E che potenza di fuoco mette Vincent Van Gogh nei suoi cipressi e nei suoi campi di grano dorati! Come se avesse percepito la luce stessa del sole e una forza di crescita inarrestabile, persino irrefrenabile, nei fenomeni naturali, tanto da non poter fare a meno di dar loro una forma artistica così espressiva e inconfondibile.
L’alimentazione non inizia solo a tavola.
Dal momento in cui cresce il mio interesse per la nutrizione, vengo involontariamente condotto in un mondo ampio, ricco e molto interessante in molte occasioni, quando faccio la spesa, in giardino, durante le passeggiate nei prati e nei boschi, in un paese straniero con piatti e spezie nuovi, sconosciuti o poco noti, al mercato, al ristorante, il che mi dà l’idea che ci sono molte possibilità creative, curative, sagge ed estetiche nel campo della nutrizione.
Che ruolo ha l’essere umano nel processo di vivere la natura, nel piantare e curare, nel raccogliere, nel cucinare e nel mangiare?
Un grande, a mio avviso. L’agricoltore, il giardiniere o l’amante dei fiori accompagnano il processo di crescita con competenza, molta fatica e lavoro, un’attenta osservazione e l’amore nel cuore. A mio avviso, un cibo prodotto non a scopo di lucro ma in relazione con le piante e, nel caso degli allevamenti, in reale relazione con gli animali, ha una qualità elevata che va oltre il puro valore nutrizionale.
Quando si tratta di cucinare, dei processi di taglio, riscaldamento e condimento, come cuoco e cuoca ho nuove possibilità creative, che ovviamente richiedono alcune conoscenze tecniche di base. Quanta acqua per quale cereale, i tempi di cottura, quali spezie sono adatte, come cucinare per una persona debole o malata e altre domande simili. Tuttavia, l’esperienza ha dimostrato che tali nozioni di base possono essere apprese in un tempo relativamente breve. Preparare il cibo può essere molto più di un lavoro che a volte sembra addirittura un lavoro di routine. Quando comincio a vedere il cibo come parte di un processo più ampio in cui il cosmo, la natura, le persone e la terra lavorano insieme, mi rendo sempre più conto che la preparazione del cibo e la cucina sono attività creatrice e creative. Se qualcuno solleva il problema che cucinare richiede molto tempo, posso a mia volta considerare se non abbia senso investire un po’ del proprio tempo e delle proprie energie quotidiane nel cucinare un buon pasto a favore di una riduzione delle ore passate davanti a TV, tablet e smartphone. Ciò che abbiamo per lo più dimenticato è che la persona che cucina e anche quella che mangia possono aggiungere una nuova forza al semplice cibo e al piatto. Qui potete trovare l’opportunità di conoscere una cultura alimentare così creativa.
E infine, quanto è unificante e gioioso quando persone di diverse nazioni cucinano insieme e ognuno può presentare le specialità dei propri piatti locali agli ospiti curiosi. Ho spesso sperimentato che cucinare e mangiare insieme unisce e mette in contatto persone di tutti i paesi.
Gli aspetti unificanti e nobilitanti della nutrizione, della cucina e del mangiare saranno esplorati da diverse prospettive negli articoli che seguono.
Grazie per queste riflessioni sul grande valore del cibo e del condividere il momento del pasto con altre persone per conoscersi e per creare un clima di amicizia.