Il grano saraceno, piccoli chicchi triangolari che assomigliano ai cereali ma non lo sono, viene scoperto da un numero sempre maggiore di persone come un’opzione alimentare popolare per le persone con intolleranza al glutine. Chi ha familiarità non solo con le crêpes francesi a base di farina di grano, ma anche con le loro controparti salate a base di farina di grano saraceno, le “galettes”, potrebbe aver inaspettatamente conosciuto il grano saraceno molto tempo fa. Nel libro “Zeitgemäße Getreideernährung” di Udo Renzenbrink (purtroppo disponibile solo nelle librerie antiquarie) troviamo preziose informazioni sull’origine, la crescita e l’utilizzo di questo cereale. È originaria del Nepal e della Cina, ma si è diffusa anche in Europa attraverso i popoli nomadi e conquistatori della razza mongola “saracena”. Si chiama “Grano saraceno” in Italia e “sarasin” in Francia.

Trovo questa descrizione di Renzenbrink interessante e stimolante per ulteriori considerazioni:

“Un campo di grano saraceno in fiore, con il suo tripudio di colori e il suo profumo di miele, è molto attraente in termini di atmosfera, ma molto diverso dal bagliore di un campo di grano”.

Purtroppo non abbiamo spesso l’opportunità di vedere il grano saraceno in natura. Ecco un breve video che ci mostra il grano saraceno e altri cereali. (1)

È un esercizio piacevole lasciare che gli occhi si soffermino per un po’ sui luminosi fiori di grano saraceno e poi sulle spighe leggere e radiose dell’orzo. Sullo sfondo, possiamo spostare il pensiero: un campo di grano saraceno in fiore, con il suo tripudio di colori e il suo profumo di miele, è molto attraente in termini di atmosfera, ma ben diverso dal bagliore di un campo di grano.

Gli esercizi di contemplazione nella natura, come questi, calmano la nostra mente, stimolano la nostra percezione, ci rallegrano e sicuramente creano un nuovo e apprezzabile rapporto con i cereali e il grano saraceno. Per chi vuole iniziare a cucinare, posso consigliare il già citato libro di Udo Renzenbrink con molte ricette provate e testate.