Гречиха — мелкие треугольные зёрна, напоминающие зерна зерновых культур, но не являющиеся таковыми, — привлекает внимание всё большего числа людей, поскольку представляет собой популярный вариант питания при непереносимости глютена. Те, кто знаком не только с французскими крепами из пшеничной муки, но и с их солеными аналогами из гречневой муки — «галеттами», — возможно, уже давно и сами того не подозревая, познакомились с гречихой. В книге «Современное питание на основе злаков» Удо Ренценбринка (к сожалению, доступной только в антикварных магазинах) мы находим ценные сведения о происхождении, выращивании и применении этого зерна, похожего на зерновые культуры. Его родиной являются Непал и Китай; благодаря кочевым народам и завоевателям монгольской расы — «сарацинам» — он распространился и в Европе. В Италии его называют «grano saraceno», во Франции — «sarasin».

Я нахожу это описание Ренценбринка привлекательным и вдохновляющим для дальнейшего рассмотрения:

«Цветущее поле гречихи, с его яркими красками и медовым ароматом, очень привлекательно с точки зрения атмосферы, но совершенно не похоже на сияние зернового поля».

К сожалению, у нас не так часто есть возможность увидеть гречиху в дикой природе. Вот короткое видео, в котором показана гречка, а также некоторые другие злаки. (1)

Приятное занятие — позволить глазам задержаться на ярких цветах гречихи, а затем на светлых, сияющих колосьях ячменя. На заднем плане мы можем пронести мысль: цветущее поле гречихи с его ярким цветом и медовым ароматом очень привлекательно по настроению, но совсем не похоже на сияние поля зерновых.

Созерцательные упражнения на природе, такие как эти, успокаивают наш разум, стимулируют наше восприятие, радуют нас и, конечно же, создают новые и благодарные отношения с зерном и гречкой. Тем, кто хочет начать готовить, я могу порекомендовать вышеупомянутую книгу Удо Ренценбринка, содержащую множество проверенных и испытанных рецептов.