Alimentazione e relazione

Incontri con persone, cucine e progetti ecologici a Verona

Il livello di relazione nell’alimentazione è multiforme. Quando mangiamo, entriamo in relazione con il cibo, ma anche con le forze che il cuoco ha impiegato nella sua preparazione. Quando facciamo giardinaggio, possiamo osservare la semina, la crescita e la maturazione delle colture fino al raccolto. È molto interessante anche stabilire un rapporto con altri cuochi e produttori e con la loro arte di preparazione.

Guidati da questa faccenda, a dicembre abbiamo fatto un viaggio a Verona e nella campagna veronese per cercare questi incontri. Ecco alcune impressioni:

L’Antico Molino Rosso

si trova nella città di Buttapietra, a sud di Verona. L’antico mulino si trova in una zona industriale e si distingue dall’edificio della fabbrica vicina per la sua architettura estetica e la sua combinazione di colori. È immerso in un parco, l’Antico Giardino, e circondato da diversi campi.

Gaetano Mirandola è il proprietario e gestore di questo mulino, che esiste dal 1935 e che da 30 anni è stato completamente convertito alla coltivazione e alla lavorazione di cereali biologici. Per lui l’agricoltura biologica è un atteggiamento di consapevolezza.

Abbiamo avuto la fortuna di incontrarlo brevemente durante la nostra visita spontanea non annunciata. Si è offerto di mostrarci l’intero sito durante la nostra prossima visita e di raccontarci la storia del mulino. Abbiamo già appreso che si tratta di un’azienda a conduzione familiare che rifornisce tutta l’Italia di farina e cereali biologici. Oltre alla produzione e alla lavorazione pura, l’azienda offre anche programmi educativi e dispone di una propria area di ricerca sulle ricette. Il signor Mirandola è un uomo dinamico e comunicativo che vive le sue idee e le sue convinzioni. Prendiamo con noi alcuni prodotti del negozio del mulino, in particolare un pane di segale a lievitazione naturale, dopo aver scambiato qualche parola con il fornaio che vi lavora e con la simpatica commessa.

Prima di fare colazione il mattino seguente, osserviamo ed esploriamo i diversi pani, uno dei quali abbiamo preparato noi stessi e portato con noi, per vedere fino a che punto si crea un buon etere di calore in essi. Puoi esplorare questo aspetto osservando la crosta e la parte interna morbida del pane, ad esempio, e chiedendoti se i due formano un insieme armonioso. La preparazione del pane e l’effetto delle forze eteriche nel pane sono descritti in dettaglio qui. La ricerca sul modo in cui le forze eteriche o vitali si creano in un alimento e sul modo in cui possono essere ulteriormente sviluppate durante la cottura e la preparazione per massimizzare l’effetto curativo e la compatibilità degli alimenti è un argomento che riveste un’importanza fondamentale per la nostra cucina di ricerca.

Pranzo presso un ristorante NaturaSi a Verona

Ci è voluto un po’ per capire il sistema di composizione degli alimenti, o meglio lo abbiamo capito solo una volta che abbiamo messo nel piatto gli ingredienti scelti. Questo ristorante offre un pasto a base di carboidrati, proteine e verdure. Mentre mangiavamo, ci siamo chiesti perché fosse proposto in questo modo. Forse segue un’attuale tendenza salutistica, ad esempio la tendenza a mangiare meno carboidrati e a privilegiare le verdure e le proteine, o forse questo approccio è dovuto al fatto che sempre più persone soffrono di intolleranze, che si tratti di glutine, lattosio o altro. Abbiamo notato un condimento equilibrato e armonioso dei piatti. In seguito, lo chef, evidentemente felice di essere a contatto con quattro chef donne, ci ha spiegato come ha preparato la zuppa di zucca, come ha voluto esaltare il sapore proprio della zucca, aggiungendo solo rosmarino e niente sale.

Un incontro diverso per cambiare: la sauna dei Bagni Turchi

Era una fredda giornata di dicembre e avevamo ancora qualche ora prima del nostro prossimo incontro culinario, che abbiamo trascorso in un piacevole bagno turco con sauna. Anche in questo caso, il personale era molto cordiale. Sono 20 anni che vende “aria calda” qui, scherzava Enza, una delle dipendenti.

Cosa si prova a entrare in contatto con l’aria calda e umida del bagno turco? E poi con l’acqua gelida della piscina? E infine con l’aria calda e secca della sauna? Si tratta di osservazioni emozionanti che richiedono un piccolo o grande superamento.

È stimolante e rilassante non solo abbandonarsi passivamente alle varie impressioni di caldo e freddo, ma anche confrontarsi consapevolmente con questi elementi.

Veggie Soul – cena presso il ristorante di casa di Antonella ed Emil

Gli home restaurant sono un’opportunità per cenare in casa di privati, che riunisce persone che amano cucinare e persone che amano mangiare in un ambiente familiare. Allo stesso tempo, è un’opportunità per i padroni di casa di guadagnare un po’ di soldi extra a condizioni fiscali favorevoli. Antonella ed Emil gestiscono un home restaurant e questo è una situazione entusiasmante per entrambe le parti. Chi cucinerà per noi, chi saranno gli ospiti?
Incontriamo la coppia che sta preparando il nostro menu. La coppia italo-egiziana
si diverte chiaramente a cucinare, servire e condividere. Vengono servite verdure crude, zuppa di zucca, riso integrale con formaggio vegano fatto in casa e cotolette di fagioli con broccolo.

Di corso in corso, il rapporto con i nostri ospiti è diventato sempre più cordiale e divertente. Abbiamo imparato molto sulla loro attività, dove producono prodotti vegani.
La visita ci ha mostrato quanto possa essere semplice per degli “estranei” incontrarsi e come si possa instaurare un dialogo e uno scambio professionale davanti al cibo. Il saluto è stato altrettanto caloroso per tutti.

Una visita a un mercato di Verona, che avevamo già visitato qualche tempo fa, ci ha ispirato ad allestire alcune bacheche sul tema dell’alimentazione e dell’ecologia una volta in primavera o in estate, dopo aver consultato l’organizzatore del mercato “Campagna Amica”, creando così una cornice semplice per incontri e scambi di contenuti.

Dopotutto, dovresti anche avere il tempo di esplorare la città da solo per farti una prima idea. Nonostante la stagione fredda, l’area intorno alla
Arena è affollata di turisti, con lunghe code all’ingresso dell’imponente edificio
. E ancora più folla affolla il mercatino di Natale, che si trova anch’esso vicino all’arena.

“Voi ossa secche, ascoltate la parola del Signore”.

Una visita a un ristorante tradizionale e ben posizionato su una collina sopra Verona e una conversazione con la proprietaria, che abbiamo incontrato al mercato di Verona, hanno rivelato anche le preoccupazioni di molti ristoratori. La difficoltà di trovare personale disposto a svolgere il proprio lavoro e che, una volta formato, spesso lascia il lavoro prematuramente. Questa preoccupazione è fin troppo comune nel paese e ci chiediamo cosa ci riservi il futuro. Come si può creare una prospettiva che riporti la cultura della ristorazione a uno sviluppo che non porti allo stremo le persone che vi lavorano e che permetta di offrire ai clienti cibo buono, sano e conveniente?

Concludiamo la nostra escursione con una deviazione all’agriturismo “Tirtha”, che si trova vicino al fiume Adige. Non incontriamo Giampietro, l’ideatore e fondatore di questo centro culturale, ma incontriamo due persone gentili che ci danno informazioni sulla casa e sulle sue idee. Giampietro ha dato a questo progetto il nome sanscrito “Tirtha”, che significa “guado” o “passaggio” e che nell’induismo si riferisce a un luogo sacro strettamente associato all’acqua. Lui stesso ha studiato Indologia e offre un luogo per seminari, conferenze su
, progetti culturali e pernottamenti.

Ecco come Giampietro spiega la sua filosofia in un video: https://www.agriturismotirtha.it/#chi-siamo

I numerosi incontri e le conversazioni si sono arricchiti reciprocamente e siamo tornati a casa con il chiaro intento di tornare o di visitarci nei nostri luoghi di lavoro. È stato davvero un viaggio animicamente rivitalizzante per tutti, in cui la nutrizione, con i suoi diversi argomenti, ha aperto nuove e meravigliose relazioni.