Cosa sarà mai, un viaggio culinario italiano?
Un viaggio gastronomico da ristorante a ristorante?
No, non era questo il nostro progetto.

È stato un progetto molto spontaneo di otto donne che sono partite in una dorata giornata autunnale di ottobre. La prima meta è stata Verona e dintorni.
Tutte le partecipanti fanno parte del team di cucina dell’università ecologica spirituale Naone in Trentino, dove lavorano allo sviluppo di una cultura alimentare sana ed estetica. Ciò che rende il nostro lavoro così interessante è il fatto che non cuciniamo solo per gli ospiti dello studio, ma che l’intero campo della nutrizione è un campo di ricerca vivente. Ricerchiamo, testiamo e approfondiamo il modo in cui le forze vitali si sviluppano all’interno della preparazione e del consumo di cibo. La cucina dell’università è una cucina di ricerca nel vero senso della parola.

L’autore e maestro spirituale Heinz Grill è l’ideatore di questa alimentazione salutare. Per lui l’aspetto fondamentale di un’alimentazione sana e consapevole è il livello di relazione che l’individuo instaura con il cibo, i suoi produttori, il processo di preparazione, l’ideazione di un piatto e infine con l’atto di mangiare. La cucina diventa così un’arte professionale, gioiosa e curativa: https://it.stw-verlag.com/prodotti/lalimentazione-e-la-forza-donatrice-delluomo/.

Tutti noi, che normalmente lavoriamo insieme in piccoli team in cucina, non vedevamo l’ora di conoscere i fornitori, i produttori e le iniziative biologiche italiane. Ci eravamo posti un altro obiettivo: Essendo un team internazionale (Germania, Austria, Svizzera e Olanda) con una conoscenza più o meno approfondita dell’italiano, volevamo espandere le nostre capacità linguistiche. Questo è stato fatto in modo più ludico durante tutto il viaggio: nei dialoghi durante il viaggio nella macchina, nelle piccole conversazioni con gli italiani nei mercati e nel nostro albergo.

La nostra breve ma significativa escursione è stata caratterizzata da questi pensieri. Una domanda che ci ha accompagnato in particolare è stata:

Abbiamo voluto affrontare questa domanda prestando molta attenzione ai mercati e alle persone, alle merci e ai luoghi che abbiamo visitato.

Il viaggio ci ha portato prima in un piccolo mercato biologico nelle sale del mercato di Verona, il Mercato Coperto di Campagna Amica. L’offerta di prodotti è stata molto varia e nel corso del nostro tour abbiamo avuto modo di conversare con i produttori del pane, dell’olio d’oliva, delle verdure e dei formaggi. Siamo rimasti colpiti dalla presentazione sempre estetica dei prodotti biologici. Avevamo anche deciso di dare un’occhiata all’animazione italiana, al rapporto tra venditori e clienti. Abbiamo notato che tramite nostra attenzione basata su un pensiero, si sviluppava meno una pura voglia di consumo pero più la gioia di entrare in relazione.

Durante le discussioni, in cui abbiamo presentato anche le nostre attività di cucina e di ricerca, ci siamo scambiati rapidamente informazioni professionali. Ad esempio, perché l’oliva perde il suo valore e il suo sapore quando viene snocciolata, che esiste una professione di sommelier dell’olio d’oliva, sulla cottura della pasta madre e sul Backferment, ecc.

La nostra colazione consisteva in assaggi di antipasti, pane, dolci, formaggi e frutta su un invitante tavolo situato proprio tra le sale del mercato e il fiume Adige.

La tappa successiva è stata un mercato biologico aperto in un piccolo paese fuori Verona e poi un piccolo caffè dove abbiamo indugiato e ci siamo dedicati più intensamente a un esercizio di contenuto. Abbiamo esplorato il concetto di “estetica” come viene comunemente usato, la sua etimologia e il suo significato in un senso animico e spirituale più profondo. Questo lavoro attento, fatto di silenzio e poi ancora di conversazione, è stato percepito dagli ospiti seduti intorno a noi come un po’ stupito, ma sicuramente positivo e attraente.

Anche gli ulivi nelle vicinanze di questo caffè erano molto invitanti.

Tutti questi argomenti – come si sviluppa il rapporto con il cibo, come si esprime l’estetica nella cucina e nel cibo, come si può creare una cultura alimentare salutare – ci hanno accompagnato per tutta la giornata. Abbiamo fatto una sosta a Salò sul Lago di Garda, dove l’acqua ha invitato alcune di noi a fare un tuffo veloce e fresco, mentre altri hanno fatto una passeggiata lungo il lago.

Avevamo prenotato un pernottamento in un agriturismo sopra Salo con vista sul Lago di Garda. Anche in questo caso ci interessava sapere come vivono le persone che vi abitano, come hanno costruito la loro attività, quali sono i loro desideri e i loro obiettivi e quali sono le difficoltà che incontrano.
Subito dopo averci accolto, il gestore ci ha spiegato che si trattava di un “vero agriturismo” e che lui era un appassionato agricoltore. Con piacere e competenza ha risposto alle nostre domande sulla qualità del formaggio, sull’importanza del formaggio a latte crudo, sulla perdita di qualità del latte e del formaggio se vengono riscaldati troppo e così via.

Durante la cena – che è stata una piccola sfida, ma che lo chef ha saputo gestire molto bene, visto che abbiamo richiesto un piatto vegetariano – il capo dell’agriturismo ha finalmente intavolato una conversazione con noi dopo un po’ e ci ha detto: “Guardandovi, ho l’impressione che siate tutte amiche e che stiate chiacchierando in modo tranquillo ma animato. Mi piacerebbe sapere a che tipo di progetto state lavorando”.

Ha ascoltato con attenzione le nostre spiegazioni sulla cucina di ricerca e sullo sviluppo di una cultura nutrizionale salutare, ha notato con grande interesse che le persone possono venire a Lundo e Naone per rigenerarsi e ha ripetuto questi pensieri con evidente piacere nella conversazione con sua moglie e il suo staff. Naturalmente, abbiamo incontrato anche le preoccupazioni economiche delle persone. Il fatto che il numero di turisti stia diminuendo e che i prezzi della coltivazione stiano aumentando sta causando problemi anche a molte aziende del settore biologico.

Lo splendido paesaggio naturale con vista sul Lago di Garda ci ha invitato a soffermarci a questo tavolo al mattino, dopo un’abbondante colazione con tanti prodotti fatti in casa.

La tappa successiva del nostro tour di domenica, già sulla strada di casa, è stata una fattoria biologica di capre: https://www.cascinabettina.it. Lì abbiamo potuto assaggiare e acquistare prodotti di qualità eccezionale. E abbiamo approfittato di questi ottimi prodotti lattiero-caseari per porci delle domande su come le diverse proteine del latte di mucca, pecora e capra influiscono sull’uomo.

Nel pomeriggio ci siamo fermati al Lago d’Idro per una passeggiata al sole e al vento. Le mele sono state uno dei nostri argomenti di ricerca per una settimana e, dato che dopo una ricerca quasi poliziesca siamo riusciti a scorgere solo un melo solitario in lontananza con un’ultima piccola mela rimasta sulla riva del lago, abbiamo deciso di prendere una mela che avevamo portato con noi come oggetto di studio.

Questo esercizio, un’osservazione concreta della mela, poi una ricostruzione mentale del frutto a partire dalla memoria ed eventualmente una domanda su come la luce agisce all’interno e sulla mela, è un esercizio di coscienza o dell’anima che, se eseguito ripetutamente, permette di sviluppare un sentimento più profondo per l’oggetto osservato (mela, albero, fiore, lattuga…).

Abbiamo iniziato il viaggio di ritorno a Lundo. Era successo qualcosa di sorprendente. Tre di noi erano partite per il viaggio il sabato mattina con problemi di salute. Ora tutti sembravano essersi ripresi, i sintomi della malattia si erano attenuati e noi eravamo piene di gioia e gratitudine per tutto ciò che avevamo visto, pensato e imparato. È stata un’escursione eccezionalmente armoniosa e vivace. E ha rivitalizzato in tutte noi la questione dell’alimentazione salutare per il futuro, in collaborazione con le persone della regione, per quanto riguarda un’arte della nutrizione e della cucina in continua crescita, come una questione culturale di valore, e continuerà a farlo in futuro.