Что это может быть, итальянское кулинарное путешествие?
Путешествие гурмана от ристорана к ристорану?
Нет, этого не должно было случиться.

Это был очень спонтанный проект восьми женщин, которые отправились в путь золотым осенним днем в октябре. Первым пунктом назначения стала Верона и ее окрестности.
Все участницы проекта являются частью кухонной команды духовного экологического колледжа Naone в Трентино, где они работают над развитием культуры здорового и эстетичного питания. Интерес нашей работы заключается в том, что мы не просто готовим для гостей, а вся область питания является живым полем для исследований. Мы изучаем, проверяем и углубляем то, как жизненные силы формируются в процессе приготовления и употребления пищи. Кухня в университете – это исследовательская кухня в самом прямом смысле этого слова.

Автор и духовный учитель Хайнц Грилл является движущей силой этой полезной диеты. Основополагающим аспектом здорового и осознанного питания он считает отношения, которые человек устанавливает с продуктами питания, их производителями, процессом приготовления, оформлением блюда и, в конечном счете, с самой едой. Таким образом, приготовление пищи становится профессиональным, радостным и целительным искусством: https://stw-verlag.de/produkte/ernaehrung-und-die-gebende-kraft-des-menschen/.

Все мы, кто обычно работает на кухне небольшими командами, теперь с нетерпением ждали возможности познакомиться с итальянскими поставщиками органических продуктов, производителями и инициативами. Мы поставили перед собой еще одну цель: Будучи интернациональной командой (Германия, Австрия, Швейцария и Голландия) с более или менее хорошим знанием итальянского языка, мы все хотели расширить свои лингвистические возможности. Это делалось в игровой форме на протяжении всей поездки – в диалогах во время поездки на машине, в небольших беседах с итальянцами на рынках и в нашем альберго.

Наша короткая, но содержательная экскурсия должна была пройти под знаком этих мыслей. Один из вопросов, который особенно сопровождал нас, был следующим:

Мы хотели подойти к этому вопросу, обратив пристальное внимание на рынки и людей, товары и места, которые мы посетили.

Сначала путешествие привело нас на небольшой органический фермерский рынок в рыночных павильонах Вероны, Mercato Coperto di Campagna Amica. Там было представлено удивительное разнообразие продуктов, и в ходе нашей экскурсии мы провели несколько хороших бесед – у хлебного прилавка, с продавцами оливкового масла, овощей и сыра. Нас поразила неизменно эстетичная презентация органических продуктов. Мы также решили посмотреть на итальянскую суету, на отношения между продавцами и покупателями. Было заметно, что основное внимание уделяется не столько чистому потреблению, сколько удовольствию от установления отношений.

Во время обсуждений, в которых мы также представляли свою кулинарную и исследовательскую деятельность, мы быстро обменялись технической информацией. Например, о том, почему оливки теряют свою ценность и аромат, когда они в косточках, о том, что существует профессия сомелье по оливковому маслу, о выпечке с pasta madre и пекарской закваской и т.д.

Наш завтрак состоял из образцов антипасти, хлеба, выпечки, сыра и фруктов на гостеприимном столике прямо между рыночными павильонами и рекой Адидже.

Следующей остановкой был открытый органический фермерский рынок в маленькой деревушке за пределами Вероны, а затем небольшое кафе, где мы задержались и более интенсивно посвятили себя упражнению на содержание. Мы исследовали понятие “эстетика”, как оно обычно используется, его этимологию и то, что оно может означать в более глубоком психологическом и духовном смысле. Эта внимательная работа, сопровождавшаяся молчанием, а затем снова разговором, была воспринята сидевшими вокруг нас гостями как немного удивленная, но определенно позитивная и привлекательная.

Оливковые деревья в окрестностях этого кафе также были очень привлекательными.

Все эти темы – как развиваются отношения с едой, как эстетика выражается в приготовлении и употреблении пищи, как можно создать культуру здорового питания – сопровождали нас в течение всего дня. Мы сделали остановку в Сало на озере Гарда, где вода пригласила некоторых из нас быстро окунуться в свежую воду, а другие отправились на прогулку вдоль озера.

Мы забронировали ночлег в агротуризме над Сало с видом на озеро Гарда. Здесь нам тоже было интересно узнать, как живут люди, как они построили свой бизнес, каковы их желания и цели, и от каких трудностей они страдают.
Сразу после приветствия менеджер объяснил нам, что это “vero agriturismo”, настоящий агротуризм, и что он – страстный фермер. Он с удовольствием и компетентностью отвечал на вопросы о качестве сыра, о важности сыров из сырого молока, о потере качества молока и сыра при слишком сильном нагревании и т.д.

Во время ужина – а это было небольшое испытание, но с которым шеф-повар справился очень хорошо, поскольку мы попросили вегетарианское блюдо – глава агрофирмы через некоторое время наконец завязал с нами разговор и сказал: “Глядя на Вас, у меня создается впечатление, что Вы все друзья и общаетесь тихо, но оживленно. Над каким проектом Вы работаете, мне было бы интересно узнать”.

Он внимательно выслушал наши объяснения об исследовательской кухне и развитии культуры здорового питания, с большим интересом отметил, что люди могут приезжать в Лундо и Наоне за восстановлением, и с видимым удовольствием повторил эти мысли в разговоре со своей женой и сотрудниками. Конечно, мы также столкнулись с экономическими проблемами людей. Тот факт, что количество туристов уменьшается, а цены на сельхозпродукцию растут, также создает проблемы для многих предприятий органического сектора.

Прекрасный природный ландшафт с видом на озеро Гарда пригласил нас задержаться за этим столом утром – после сытного завтрака с большим количеством домашних продуктов.

Следующей остановкой в нашей экскурсии в воскресенье, уже по дороге домой, была органическая козья ферма: https://www.cascinabettina.it. Там мы смогли попробовать и приобрести продукцию превосходного качества. И мы использовали эти хорошие молочные продукты как возможность задать себе вопросы о том, как различные белки молока коров, овец и коз влияют на человека.

После обеда мы остановились у озера Идро, чтобы прогуляться под солнцем и ветром. Яблоки были одной из тем нашего исследования в течение недели, и – поскольку после почти детективных поисков нам удалось обнаружить лишь одинокую яблоню, стоящую вдалеке, с последним маленьким яблоком, оставшимся на ней у берега озера, – мы решили рассмотреть яблоко, которое мы взяли с собой, в качестве объекта исследования.

Это упражнение – конкретное наблюдение за яблоком, затем мысленное воссоздание фрукта по памяти и, возможно, вопрос о том, как свет действует на яблоко и внутри него, – является упражнением для сознания или души, которое, если выполнять его многократно, действительно позволяет расцвести более глубокому чувству к наблюдаемому объекту (яблоку, дереву, цветку, салату…).

Мы начали путешествие домой в Лундо. Произошло нечто удивительное. Трое из нас отправились в путешествие в субботу утром с проблемами со здоровьем. Теперь, казалось, все выздоровели, симптомы болезни утихли, и мы были полны радости и благодарности за все, что увидели, о чем подумали и чему научились. Это была исключительно гармоничная и живая экскурсия. И она оживила во всех нас вопрос о здоровом питании в будущем, в сотрудничестве с жителями региона, в отношении постоянно развивающегося искусства питания и кулинарии, как ценного культурного вопроса, и будет продолжать делать это в будущем.