Питание и отношения

Знакомства с людьми, кухнями и экологическими проектами в Вероне

Взаимосвязь в питании носит многогранный характер. Во время еды мы вступаем во взаимодействие не только с самой пищей, но и с той энергией, которую повар вложил в процесс приготовления. Занимаясь садоводством, мы можем наблюдать за процессом посева, роста и созревания сельскохозяйственных культур вплоть до сбора урожая. Очень интересно также налаживать связи с другими поварами и производителями, а также знакомиться с их кулинарным мастерством.

Руководствуясь этой идеей, в декабре мы вчетвером отправились в поездку в Верону и ее окрестности, чтобы именно найти такие встречи. Вот несколько впечатлений:

«Antico Molino Rosso»

расположена в населённом пункте Буттапьетра к югу от Вероны. Старинная мельница находится в промышленной зоне и, на фоне соседнего заводского здания, привлекает внимание своей эстетичной архитектурой и цветовой гаммой. Она расположена в парковой зоне под названием «Антико Джардино» и окружена несколькими полями.

Владельцем и управляющим этой мельницы, существующей с 1935 года и полностью перешедшей на выращивание и переработку органического зерна 30 лет назад, является Гаэтано Мирандола. Органическое земледелие для него — это осознанный выбор.

Во время нашего незапланированного визита нам посчастливилось ненадолго встретиться с ним. Он предложил нам при следующем визите показать всю территорию и рассказать об истории мельницы. Уже сейчас мы узнали, что это семейное предприятие, поставляющее органическую муку и зерно по всей Италии. Помимо непосредственного производства и переработки, на этом предприятии также проводятся образовательные мероприятия и функционирует собственный отдел разработки рецептов. Господин Мирандола — энергичный и общительный человек, который воплощает свои идеи и убеждения в жизнь. Мы приобретаем несколько продуктов из магазина мельницы, в частности ржаной хлеб на закваске, после того как нам удалось перекинуться парой слов с работающим там пекарем и приветливой продавщицей.

Прежде чем завтракать на следующее утро, мы рассмотрим и изучим различные виды хлеба — один из них мы испекли сами и принесли с собой — с целью определить, насколько хорошо в них заложен тепловой эфир. Это можно изучить, например, рассмотрев корочку и мягкую сердцевину хлеба и задавшись вопросом, образуют ли они гармоничное целое. Подробно о приготовлении хлеба и действии эфирных сил в хлебе рассказывается здесь. Изучение того, как эфирные или жизненные силы заложены в продуктах питания и как они при приготовлении и кулинарной обработке приобретают ещё более целостную структуру, благодаря чему продукты раскрывают своё максимальное целебное действие и усвояемость, является темой, которая занимает центральное место в нашей исследовательской кухне.

Обед в одном из ресторанов сети NaturaSi в Вероне

Нам потребовалось некоторое время, чтобы разобраться в системе составления блюд; точнее, мы поняли её только тогда, когда выбранные нами ингредиенты уже оказались на тарелке. В этом ресторане предлагается самостоятельно составить блюдо, выбирая углеводы, белки и овощной гарнир. Во время еды мы задумались, почему, наверное, предлагается именно такой подход. Возможно, это связано с современными тенденциями в области здорового питания, например, с модой на снижение потребления углеводов и уделение большего внимания овощам и белкам; возможно, такой подход обусловлен тем, что всё больше людей страдают пищевой непереносимостью — будь то глютен, лактоза или другие вещества. В блюдах нас поразила сбалансированная и гармоничная приправа. Позже повар, который явно был рад возможности пообщаться с четырьмя поварихами, объяснил нам, как он готовит тыквенный суп: чтобы максимально подчеркнуть собственный вкус тыквы, он добавляет только розмарин и совсем не использует соль.

Для разнообразия — встреча другого рода: сауна «Баньи Турчи»

Холодный декабрьский день, до следующей кулинарной встречи оставалось ещё несколько часов, и мы провели их в уютной турецкой бане с сауной. И здесь общение с персоналом сложилось очень приятно. «Я уже 20 лет продаю здесь „горячий воздух“», — пошутила Энза, одна из сотрудниц.

Каково это — погрузиться в влажный тёплый воздух турецкой бани? А как потом окунуться в ледяную воду бассейна? И, наконец, оказаться в сухом горячем воздухе сауны? Это увлекательные ощущения, которые требуют от вас преодоления как небольших, так и более серьёзных трудностей.

Это одновременно бодрит и расслабляет, когда человек не просто пассивно поддаётся различным ощущениям тепла и холода, а сознательно сталкивается с этими элементами.

«Veggie Soul» — ужин в домашнем ресторане Антонеллы и Эмиля

Домашние рестораны — это возможность пообедать у частных лиц в их доме или квартире, что позволяет объединить людей, которые любят готовить, и тех, кто предпочитает обедать в семейной обстановке. В то же время для хозяев это возможность дополнительно заработать на льготных условиях с точки зрения налогообложения. Антонелла и Эмиль ведут такой домашний ресторан, и это увлекательная ситуация для обеих сторон. Кто будет готовить для нас, а кто станет гостями?
Мы встречаемся с этой парой, которая как раз готовит для нас ужин. Эта итальянско-египетская пара
явно получает удовольствие от приготовления еды, подачи блюд и общения. Нам подают сыроедческие блюда, тыквенный суп, цельнозерновой рис с веганским сыром собственного приготовления, а также котлеты из фасоли с брокколи.

С каждым блюдом наши отношения с хозяевами становились всё более сердечными и весёлыми. При этом мы узнали немало о их предприятии, где они производят веганские продукты.
Этот визит показал нам, насколько легко могут общаться «незнакомые» люди и как благодаря еде они находят общий язык и приступают к профессиональному обмену мнениями. Соответственно, прощание прошло в очень теплой атмосфере для всех.

Посещение рынка в Вероне, на котором мы уже побывали некоторое время назад, вдохновило нас на то, чтобы весной или летом, по согласованию с организатором рынка «Campagna Amica», установить несколько информационных стендов, посвящённых вопросам питания и экологии, и таким образом создать непринуждённую обстановку для содержательных встреч и обмена мнениями.

В конце концов, следует также найти время для самостоятельной прогулки, чтобы составить первые впечатления о городе. В районе арены «
», несмотря на холодное время года, кипит туристическая жизнь: перед входом в величественное здание «
» выстроилась длинная очередь. А ещё больше людей стекается на рождественский рынок, который также находится неподалёку от арены.

«Вы, иссохшие кости, услышьте слово Господне».

Посещение традиционного ресторана, расположенного в живописном месте на холме над Вероной, а также беседа с его владелицей, с которой мы познакомились на рынке в Вероне, раскрывают перед нами проблемы, с которыми сталкиваются многие владельцы заведений общественного питания. Трудность в поиске персонала, готового выполнять рабочую нагрузку и который, пройдя обучение, зачастую преждевременно уходит с работы. Эта проблема только слишком хорошо известна в стране, и у нас возникает вопрос: что же ждёт нас в будущем? Как можно создать перспективу, которая вернет ресторанную культуру на путь развития, не доводит работающих в ней людей до изнеможения и позволит предлагать гостям качественные, полезные и доступные по цене блюда?

Нашу экскурсию мы завершаем посещением агротуризма «Тирта», расположенного недалеко от реки Эч (Адидже). Хотя нам и не удалось встретиться с автором идеи и основателем этого культурного центра Джампьетро, зато мы познакомились с двумя приветливыми людьми, которые рассказали нам об этом центре и его концепции. Джампьетро дал этому проекту санскритское название «Тирта», что означает «брод» или «переход» и в индуизме обозначает священное место, тесно связанное с водой. Он сам является дипломированным индологом и предлагает здесь площадку для проведения семинаров,
лекций, культурных проектов, а также возможности ночлега.

Вот Джампьетро, рассказывающий о своей философии в видео: https://www.agriturismotirtha.it/#chi-siamo

Многочисленные встречи и беседы оказались чрезвычайно обогащающими для всех участников, и мы отправляемся в обратный путь с чёткой целью — вернуться сюда или посетить вас в местах вашей деятельности. Это действительно была поездка, вдохновившая всех духом, в ходе которой тема питания с её разнообразными аспектами помогла завязать прекрасные новые отношения.