La carota cresce dal piccolo seme leggerissimo della carota. È un ortaggio a radice che si fa strada nel terreno e riceve la luce del sole attraverso le sue foglie rigogliose e finemente ramificate. Può sorprendere l’arancione brillante di questo ortaggio, anche se cresce completamente interrato.

Una breve escursione nel significato della parola “radice”: dall’antico alto tedesco “wurzala” si è sviluppata nella parola “wurzel” nel periodo dal 1050 al 1350. Significa “il sinuoso” ed è strettamente correlato ai verbi “ondulare, rotolare, girare, rotolare, gorgogliare, essere mosso e scorrere”. Se ci si immerge nella crescita della carota, questi concetti prendono davvero vita. La radice in crescita lavora e si gira sempre di piu nel suolo.

Se osservate la carota, soprattutto se ne tagliate una fetta e la tenete alla luce, noterete una centratura forte e uniforme. In effetti, questo potere di centratura è anche un effetto curativo della radice, che sostiene le persone nel loro pensiero, nel loro potere di concentrazione e nella loro chiarezza mentale. Troverete una considerazione estremamente chiara e profonda degli ortaggi a radice, che include le sottili forze vitali della pianta in relazione al suo ambiente e alle influenze cosmiche e a cui faccio riferimento qui, nel libro dell’autore e maestro spirituale Heinz Grill. Si intitola “L’alimentazione e la forza donatrice dell’uomo” e la carota è presentata nel capitolo “L’essenza della radice”.

Con queste idee plastiche sulle carote, come cuoca posso mettermi al lavoro e creare un piatto a base di carote. La prima cosa a cui penso è la forma. Oggi voglio tagliarle nel senso della lunghezza in sottili fette ovali. Dopo questo passaggio, li faccio saltare in padella con un po’ di olio d’oliva e li condisco con zenzero fresco tritato molto finemente o zenzero in polvere. Il piatto è armoniosamente completato dal coriandolo macinato grossolanamente. Aggiungo il sale proprio all’inizio del processo di frittura.

Stare davanti alla padella ai fornelli, dove il cibo subisce un’intensa trasformazione attraverso il calore, girando e osservando con calma è una parte essenziale della pratica della cucina creativa. Cosa succede ora? I vapori salgono, il colore e la consistenza della carota cambiano leggermente con il tempo di tostatura, le spezie si impregnano nella radice e le infondono i loro aromi. È particolarmente interessante determinare il punto ideale in cui un piatto è pronto, cioè non più troppo solido al morso, ma nemmeno troppo morbido. Con un po’ di attenzione, è facile trovare questo momento ideale. Poco prima di togliere le carote dalla padella, aggiungo una piccola quantità di noci tritate. Questi completano il sapore armoniosamente dolce, leggermente aspro grazie al coriandolo e un po’ limonoso-acidulo grazie allo zenzero, con una sottile nota amara e astringente.

La creazione del piatto è finita. La calma immaginazione prima del processo di cucinare – come deve essere la forma, le spezie, la consistenza, come viene incontro a noi la carota con la sua luminosità quando è nel piatto? – tutti questi processi di attenzione nella mente accompagnano il processo di cucinare. Questo avviene con calma, senza frenesia, con l’interesse e la gioia di creare e non con una fretta sconsiderata o un’assenza mentale. Il processo di cucinare diventa un’attività creativa, artistica e curativa che, in ultima analisi, porta benefici anche alle persone per cui prepariamo il cibo.