Морковь вырастает из пернатого, крошечного семени моркови. Это корнеплод, который проникает в почву и получает солнечный свет через свою пышную, мелко разветвленную зелень. Вас может удивить ярко-оранжевый цвет этого овоща, несмотря на то, что он растет полностью закопанным в землю.

Краткий экскурс в значение слова “корень” – из древневерхненемецкого “wurzala” оно превратилось в слово “wurzel” в период с 1050 по 1350 год. Оно означает “извилистый” и тесно связано с глаголами “волноваться, катиться, вращаться, катиться, бурлить, двигаться и течь”. Если вы погрузитесь в процесс выращивания моркови, эти концепции действительно оживут. Растущий корень работает и врастает в почву.

Если вы посмотрите на морковь, особенно если отрежете кусочек и поднесете его к свету, вы заметите сильную и ровную центровку. И действительно, эта центрирующая сила также является целебным эффектом корня, который поддерживает мышление людей, их силу концентрации и ясность ума. Чрезвычайно ясное и глубокое рассмотрение корнеплодов, включающее тонкие жизненные силы растения в связи с окружающей средой и космическими влияниями, на которое я здесь ссылаюсь, вы найдете в книге автора и духовного учителя Хайнца Грилла. Она называется “Питание и дающая сила человека”, а морковь представлена в главе “Сущность корнеплода”.

С этими визуальными представлениями о моркови я, как повар, могу приступить к работе и создать морковное блюдо. Первое, о чем я думаю, – это форма. Сегодня я хочу нарезать их продольными тонкими овальными ломтиками. После этого я обжариваю их в небольшом количестве оливкового масла на сковороде и приправляю очень мелко нарезанным свежим имбирем или имбирным порошком. Блюдо гармонично дополняет крупно молотый кориандр. Я добавляю соль в самом начале процесса жарки.

Стоять перед кастрюлей у плиты, где пища подвергается интенсивной трансформации под воздействием тепла, спокойно поворачивать ее и наблюдать – неотъемлемая часть творческой кулинарной практики. Что будет дальше? Пары поднимаются вверх, цвет и консистенция моркови слегка меняются со временем обжаривания, специи впитываются в корнеплод и насыщают его своими ароматами. Особенно интересно определить идеальный момент, когда блюдо готово, то есть уже не слишком твердое на вкус, но еще и не слишком мягкое. При небольшом внимании это идеальное время легко найти. Перед тем как вынуть морковь из кастрюли, я добавляю небольшое количество измельченных грецких орехов. Они гармонично дополняют сладкий вкус, слегка терпкий из-за кориандра и немного лимонно-кислый из-за имбиря, с тонкой вяжущей горьковатой ноткой.

Теперь блюдо готово. Спокойное воображение перед процессом приготовления – какой должна быть форма, специи, консистенция, как блюдо должно выглядеть на тарелке? – Все эти внимательные процессы в голове сопровождают процесс приготовления пищи. Это происходит спокойно, без суеты, с интересом и радостью к творчеству, а не в бездумной спешке или умственном отсутствии. Процесс приготовления пищи превращается в творческое, художественное и лечебное занятие, которое в конечном итоге приносит пользу людям, для которых мы готовим еду.